par Par Véronique Boucher
Avec la chaleur omniprésente cet été, il y a abondance dans les jardins! Nous vous proposons donc de cuisiner ce qui est à portée de main, au marché ou en terre, avec une alternative maison et non traditionnelle de la relish du commerce. À consommer dans les burgers ou à partager avec les voisins! Bon appétit!
Relish verte du jardin
Ingrédients:
– 6 lbs de courgettes (environ 4 grosses)
– 3 gros oignons
– 4 branches de céleri, avec les feuilles
– 1 grosse botte de persil italien
– 1 poivron vert
– 1 poivron rouge
– 1 grosse botte de fanes de carottes
– 4 c. à table de gros sel
– 1 ½ tasse de sucre
– 2 tasses de vinaigre blanc
– 3 gousses d’ail, hachées
– 3 c. à table de curcuma
– 3 c. à table de moutarde sèche
– Poivre, au goût
Préparation:
Au robot culinaire, couper en petits morceaux les légumes et les herbes, (Attention de ne pas réduire en purée) et les déposer dans un grand bol.
Ajouter le sel et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
Égoutter le mélange et bien presser dans une double épaisseur de coton à fromage, afin d’en extraire un maximum de jus. Déposer le mélange dans une marmite.
Ajouter l’ail, les épices, le sucre et le vinaigre.
Cuire à feu moyen, pendant 30 minutes, et remuant de temps en temps.
Déposer le mélange chaud dans des pots de verres stérilisés. (Technique de mise en conserve)
Donne environ 5 pots de 500 ml
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